Что нужно чтобы приготовить окрошку. Окрошка, рецепт классической окрошки, окрошка с рыбой. Холодный суп на квасе с колбасой и редиской

Существует масса способов, как делать окрошку. Это блюдо может быть вегетарианским и с мясом, на кефире, сыворотке, квасе или кипяченой воде с майонезом. В общем-то, у каждой опытной хозяйки найдется свой фирменный которую она подает к столу в летнюю жару или готовит к 1 января, дабы помочь близким восстановиться после обильного употребления жирной, соленой и прочей вредной пищи в новогоднюю ночь. Существует несколько довольно универсальных вариантов данного блюда, освоив которые можно экспериментировать с ингредиентами с учетом своего вкуса.

Это, пожалуй, наиболее распространенный вариант приготовления традиционного «холодного супа». Он будет уместен как в летнюю жару, так и после грандиозного застолья. Задумались о том, Для начала нужно раздобыть необходимое количество этого напитка. Летом он обычно бывает в свободной продаже, а вот в зимний период с этим могут возникнуть сложности. Многие хозяйки используют квас собственного приготовления, что исключительно положительно влияет на конечное блюдо, но подумать об этом нужно заблаговременно, чтобы напиток получился к сроку.

На 1 порцию супа нужно взять стакан кваса, 1 небольшой огурец, несколько редисок (если есть), средний картофель (его предварительно отваривают в кожуре), 1 яйцо (вареное), буженину, ветчину или вареную колбасу - 50 г. Также понадобятся столовая ложка сметаны, немного острой горчицы, соль с молотым перцем и побольше зелени, какая есть в наличии.

Некоторые хозяйки спорят о том, как делать окрошку — мелко нарезать все ингредиенты или же оставлять их крупными, чтобы можно было прочувствовать каждый на вкус. В принципе, и первый, и второй вариант имеет право на существование, но изначально название блюда возникло от глагола «крошить». То есть получается, что мелкая нарезка будет более правильной. Хотя если в семье принято, к примеру, ингредиенты добавлять в салаты крупными кусочками, то и с окрошкой можно поступить аналогично.

Картофель следует очистить от кожуры, яйца тоже, овощи вымыть и все порезать примерно одинаковыми кубиками. Зелень мелко порубить. Затем все компоненты соединить, посолить, добавить горчицу и перец, залить квасом и перемешать. При подаче в каждую тарелку нужно положить по ложке сметаны.

Как делать окрошку на сыворотке

В данном варианте блюдо готовят в основном в летний период, поскольку получается оно очень легким и полезным. На 4 порции окрошки берут литр сыворотки, большой огурец, 2 средние картофелины (сваренные в кожуре), 100 г вареной колбасы, 2 яйца, зелень, сметану по вкусу.

У этого рецепта есть один маленький секрет. Перед тем нужно нарубить зелень и растолочь ее с солью в той же посуде, куда будут в дальнейшем отправлены остальные ингредиенты. В таком случае она пустит сок, благодаря которому блюдо получит дополнительный пикантный вкус и неповторимый аромат.

Остальные компоненты чистят, крошат кубиками и отправляют к зелени. Затем добавляют соль, перемешивают и ставят в холодильник. При подаче на стол наливают сыворотку и добавляют сметану.

Точнее, блюдо готовится на кипяченой воде. Предназначено оно в основном для тех, кто не любит окрошку на квасе или сыворотке. Процесс занимает минимум времени, буквально минут 20. На полтора литра холодной кипяченой воды берут 5 вареных яиц, по пучку зеленого лука и петрушки, 4 свежих огурца, около 300 г колбасы «Докторской», 200 г майонеза, соль, молотый перец, немного горчицы.

Овощи моют и режут кубиками, колбасу тоже крошат довольно мелко, зелень рубят, все перемешивают. Вареные яйца чистят, белок отделяют от желтка, измельчают и добавляют к остальным ингредиентам. Желток разминают, смешивают с майонезом и горчицей, а затем разбавляют водой, после чего солят по вкусу и добавляют перец. Затем полученной жидкостью заливают остальные ингредиенты. При подаче можно добавить лед.

В любой кухне мира есть рецепты простые и сложные, это же касается и русской традиционной кухни, например, той же окрошки. Блюдо известно тем, что требует минимума продуктов и примитивных технологий. Народ на эту тему придумал немало поговорок, типа «квас да картошка – уже окрошка».

Но не все так просто, скажут истинные ценители этого вкусного и полезного блюда, существует множество рецептов и секретов, как сделать ее бесподобно вкусной. Об этом и пойдет речь ниже.

Рецепт окрошки на кефире

Самое большое количество рецептов, предлагаемых в кулинарных книгах и на специализированных форумах, – окрошка на кефире. Блюдо, действительно, и простое, и полезное, поскольку содержит много свежих овощей и кисломолочный продукт. Начинающие хозяйки могут слепо следовать рецепту, написанному ниже, поварихи хотя бы с минимальным опытом могут экспериментировать, особенно в части овощей.

Ингредиенты:

• Огурцы – 3 шт.
• Перья лука и зелень – по 1 пучку.
• Картофель – 3-4 шт.
• Яйца куриные – 3-4 шт.
• Колбаса – 300 гр.
• Кефир нежирный – 1 л.
• Уксус – 2 ст. л.
• Вода (при необходимости сделать окрошку более жидкой).
• Соль.

Алгоритм действий:

1. Картофель отварить, не очищая, охладить, тогда очистить, нарезать кубиками. Одну картофелину можно потолочь.
2. Яйца отварить, нарезать кубиками.
3. Огурцы промыть, нарезать соломкой. Зелень порубить, перья лука порезать.
4. Колбасу или отварную курицу тоже измельчить (кубиками).
5. Смешать все, добавить соль и уксус (еще лучше – лимонный сок). Перемешать еще раз.
6. Залить кефиром, при необходимости долить воды.

Украсить зеленой веточкой укропа и кружком желтка, подавать к столу.

Окрошка на воде со сметаной и майонезом

Окрошка на кефире – вкусна и быстра в приготовлении, но если нет кефира, то ему легко найти замену. Приготовить окрошку можно и на воде (обыкновенной, доведенной до кипения и остуженной), важно только влить немного сметаны и майонеза, он добавить приятную пикантную кислинку в блюдо.

Ингредиенты:

• Картофель – 4 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Огурцы – 4-5 шт. (небольшого размера).
• Редиска – 8-10 шт.
• Лук в перьях и укроп – по 1 пучку.
• Колбаса – 250-300 гр.
• Вода – 1,5 л.
• Сметана жирная – 100-150 гр.
• Майонез – 3-4 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Воду вскипятить заранее и охладить.
2. Сварить картофель и яйца. Нарезать красивыми кубиками.
3. Прочие овощи промыть, нарезать тонкой соломкой, колбасу – кубиками.
4. Зелень, предварительно промытую и подсушенную, порубить острым ножом.
5. Продукты смешать в большой глубокой емкости. Сюда же добавить сметану и майонез. Перемешать заготовку для окрошки еще раз.
6. Вливать воду постепенно, помешивая, до получения необходимой густоты окрошки.

Этот рецепт хорош, что позволяет получить окрошку той степени густоты, которая по нраву домочадцам!

Как приготовить окрошку на минералке

Следующий рецепт окрошки отличается тем, что в качестве жидкости предлагается использовать минеральную воду. В принципе, это очень удобно, не нужно кипятить, охлаждать.

Бутылку минеральной воды за час до приготовления рекомендуют положить в морозильную камеру.

Ингредиенты залить и тут же нести окрошку к столу, минеральные соли придадут приятный пикантный вкус блюду, выделяющийся углекислый газ – фантастический вид.

Ингредиенты:

• Картофель – 3-4 шт. (по 1 шт. на каждого человека)
• Яйца – 3-4 шт. (тоже по 1 шт. на едока).
• Говядина – 400 гр.
• Зелень – 1 пучок.
• Огурцы – 2-4 шт.
• Вода минеральная – 1,5 л. (может потребоваться меньше).
• Майонез – 4 ст. л.
• Горчица – 2 ч. л.
• Лимон – ½ шт.

Алгоритм действий:

1. Отварить картофель и яйца, охладить. Картофель нарезать кубиками. Белки тоже нарезать, добавить к картофелю.
2. Огурцы нарезать соломкой, говядину порезать кубиками, зелень порвать.
3. Смешать вкусные ингредиенты, за исключением зелени, в большой емкости.
4. Для заправки растереть желтки, добавить немного соли, горчицу, выжать сок из ½ лимона.
5. Заправку положить в ингредиенты для окрошки. Теперь можно добавить майонез и зелень.

Долить ледяной минеральной воды, перемешать и разлить по тарелкам. В каждую тарелочку сверху досыпать еще зелени для красоты и аромата.

Окрошка на сыворотке

Русские хозяйки традиционно готовили окрошку на квасе или сыворотке, сегодня в большом почете «модные» кефир и минеральная вода. Но ниже предлагается один из самых старинных рецептов, где в качестве жидкой основы – сыворотка.

Ингредиенты:

• Колбаса – 300 гр.
• Картофель, сваренный в кожуре, – 4 шт.
• Яйца – 2-3 шт.
• Огурцы – 2 шт.
• Укроп – 1 пучок.
• Кефир (для сыворотки) – 1,5 л.
• Лимонный сок – из ½ лимона.
• Сметана – 4-5 ст. л.
• Соль, перец.

Алгоритм действий:

1. Заранее приготовить сыворотку (домашняя – более вкусная). Заморозить кефир полностью.
2. Затем выложить на сито, проложенное несколькими слоями марли. Стекающая жидкость и есть сыворотка, ее нужно собрать. Оставшийся творог можно использовать для приготовления других полезных блюд.
3. Приготовление окрошки традиционно. Также заранее сварить картофель и яйца. Нарезать все ингредиенты кубиками.
4. Добавить соль, молотый перец, сметану. Выдавить сок лимона. Перемешать.

Перед подачей к столу залить сывороткой, украсить зеленью и мелконарезанным желтком.

Рецепт окрошки с уксусом

Основная задача хозяйки – сделать окрошку достаточно резкой, для чего используется квас, минеральная вода или сыворотка. Но иногда резкости может не хватить, тогда поварихи в домашних условиях используют обыкновенный уксус. Несколько ложек этого продукта кардинальным образом (естественно, в лучшую сторону) меняет вкус окрошки.

Ингредиенты:

• Картофель – 0,5 кг.
• Говядина – 400 гр.
• Яйца – 2-4 шт.
• Огурцы– 0,5 кг.
• Майонез – 5-6 ст. л.
• Вода – от 1,0 до 1,5 л.
• Уксус 9% – 3 ст. л.
• Зелень (все, что есть под рукой) – 1 пучок.
• Соль.

Алгоритм действий:

1. Часть продуктов (говядину, картофель и яйца) придется приготовить заранее, поскольку в блюдо они кладутся в холодном виде.
2. Свежие овощи и зелень промыть перед готовкой, залить холодной водой, выдержать 15 минут.
3. Говядину можно отваривать целым куском, после охлаждения нарезать кубиками. Либо нарезать и отварить, тогда получится великолепный бульон, на котором можно сварить кашу или борщ (на следующий день).
4. В одну большую емкость нарезать ингредиенты, во второй смешать майонез и воду.
5. Нарезанные продукты полить уксусом, добавить майонезно-водную заправку.

Солить и посыпать зеленью можно уже за столом! Обязательно подать к окрошке черный хлеб из муки грубого помола. Видео рецепт предлагает приготовить окрошку с хреном.

Как сделать окрошку – 5 вариантов

Окрошку можно готовить практически из любых продуктов. Ниже пять рецептов, отличающиеся вариантами заливки, каждый может выручить хозяйку.

Ингредиенты:

• Картофель отварной.
• Яйца вареные.
• Редис и огурцы.
• Любая свежая зелень.
• Колбаса (ветчина).
• Жидкая основа (1-1,5 л.).

Алгоритм действий:

1. Первая часть действий одна и та же: картофель сварить прямо в кожуре, яйца сварить вкрутую.
2. Очистить, нарезать картофель и яйца.
3. Овощи перемыть, нарезать.
4. Зелень промыть, промокнуть излишнюю влагу и также нарезать.
5. Колбасу (еще вкуснее ветчину) тоже нарезать кубиками.
6. Ингредиенты смешать и залить одним из вариантов заливки:

• минеральная вода;
• обычная вода, смешанная с лимонным соком, сметаной;
• квас, приготовленный в домашних условиях или заводской;
• кефир, разбавленный водой или в «чистом» виде;
• сыворотка.

Такое блюдо «обожает» зелень, поэтому можно не останавливаться на одном пучке, а брать по пучку каждого вида.

Окрошка с колбасой

Мамы любят окрошку за скорость приготовления, особенно, если подготовительные работы (отваривание картофеля и яиц) были проведены заранее. А вместо мяса, которое требует долгого времени на варку, можно взять обычную вареную колбасу.

Ингредиенты:

• Колбаса – 300 гр.
• Картофель – 4 шт.
• Яйца куриные – 4 шт.
• Огурцы свежие – 4 шт.
• Редис – 8-10 шт.
• Квас – около 1,5 литров
• Побольше зелени.
• Соль.
• При желании – острый перец молотый.

Алгоритм действий:

1. Заранее отварить картофель и яйца. Охладить, почистить, нарезать брусками.
2. Таким же образом нарезать промытые огурцы, редис и колбасу.
3. Посолить. Перемешать аккуратно ингредиенты ложкой, в большой емкости.
4. Залить кефиром.
5. Зеленью посыпать каждую тарелку отдельно.

Соль и перец добавлять по вкусу уже за столом.

Окрошка мясная

О вареной колбасе современные хозяйки отзываются не слишком хорошо, они знают, что лучше использовать настоящее мясо. Для окрошки оно, кстати, тоже подходит.

Ингредиенты:

• Квас – 1 л.
• Картофель – 3-5 шт.
• Яйца – 3-5 шт.
• Мясо – 200-250 гр.
• Огурцы – 3-4 шт.
• Зелень и лук-перо.
• Сметана и соль – по вкусу.

Алгоритм действий:

1. Картофель, яйца, мясо заранее приготовить, охладить.
2. Нарезать ингредиенты одинаковыми красивыми кубиками.
3. Смешать в большой емкости и залить квасом.
4. Разлить по тарелкам, каждую украсить зеленью.

Есть секрет – можно взять копченое мясо, тогда у окрошки будет приятный копченый вкус.

Зимняя окрошка

Благодаря гипермаркетам с их большим ассортиментом овощей и фруктов круглый год, приготовить окрошку можно даже к новогоднему столу. Вот один из рецептов.

Ингредиенты:

• Ветчина – 200 гр.
• Картофель – от 4 шт.
• Яйца куриные – от 4 шт.
• Лук и зелень.
• Огурцы – 3 шт.
• Заливка – по 0,5 л. кефира и воды.
• Лимонная кислота – 3 гр.
• Горчица – 3 ст. л.
• Соль и сметана.

Алгоритм действий:

1. Подготовить овощи – картофель сварить, огурцы промыть. Их нарезать.
2. Подготовить яйца – сварить, охладить ледяной воде, нарезать кубиками, оставить один желток для приготовления заправки.
3. Ветчину нарезать красивыми брусками или, сохраняя единство стиля, кубиками.
4. Лук порубить и потолочь, чтобы пустил сок, зелень нарубить.
5. Оставшийся желток растереть с горчицей.
6. В воду добавить кефир, соль, лимонную кислоту, немного сахара.
7. К нарезанным ингредиентам сначала добавить желток с горчицей, а затем жидкую основу.

В каждую тарелку налить окрошку, добавить по 1 ст. л. сметаны и немного зелени сверху, для красоты!

Диетическая окрошка (без мяса и колбасы)

Окрошка – одно из самых любимых блюд у тех, кто сидит на диете, она вкусна и хорошо насыщает, кроме того, богата витаминами и полезными веществами. К тому же готовить окрошку можно, не добавляя никакого мяса.

Ингредиенты:

• Картофель – 4 шт.
• Огурцы – 4 шт.
• Редис – 10 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Перо лука, кинза, укроп.
• Нежирный кефир – 1 л.

Алгоритм действий:

1. Яйца и картофель приготовить заранее (отварить, охладить).
2. Нарезать в кастрюльку овощи, яйца и зелень.
3. Залить кефиром.

Солить не обязательно, кислоты хватает для приятного вкуса, как говорится, ешь и худей!

Окрошка с редькой

Традиционные рецепты окрошки включают привычные огурцы и редис, но можно встретить варианты блюда, готовящегося с редькой. Они вкусны и полезны, единственный неприятный момент – это специфический запах редьки, от которого можно избавиться, если ее натереть и вынести на холод на 30 минут.

Ингредиенты:

• Редька – 1 шт.
• Ветчина – 300 гр.
• Картофель – 2-3 шт.
• Огурцы – 2 шт.
• Яйца – 2-3 шт.
• Лук-перо, укроп.
• Кефир – 0,5-1 л.

Алгоритм действий:

1. Ветчину купить, картофель предварительно сварить в кожуре.
2. Яйца сварить вкрутую.
3. Зелень и огурцы промыть.
4. Редьку натереть, убрать в холодильник, выждать нужное время.
5. Все остальные ингредиенты нарезать в одном стиле – кубиками или соломкой.
6. Смешать, подсолить и залить кефиром.

При подаче присыпать зеленью и добавить немного сметаны. Получается очень полезное и вкусное блюдо!

Предлагаем несколько секретов и советов, которые помогут начинающей хозяйке не растеряться и приготовить вкусное и полезное блюдо.

Кефир с высоким процентом жирности часто бывает достаточно густым, и получить «суп», чем, по сути, является окрошка, из него не получится.

Совет – кефир следует брать нежирных сортов, а если такого напитка в холодильнике не оказалось, тогда выручит минеральная вода, которой нужно разбавить жирный кисломолочный напиток.

Известно желание сегодняшних фермеров подольше сохранить продукты, а потому нитраты активно используются.

Совет для хозяек, готовящих окрошку со свежими овощами, – поможет вымачивание в холодной воде. Это касается огурцов, редиса, перьев лука.

Проблемы избыточного веса беспокоят многих, окрошка поможет насытить организм и сохранить идеальную фигуру, но только в том случае, если она будет готовиться без мяса или с использованием нежирных сортов, например, отварной телятины или курятины.

Следующий совет касается заправки, которую так любят добавлять в окрошку некоторые хозяйки. В качестве заправки может служить уксус, горчица, перетертая с желтками и сметаной.

Важно сначала перемешать продукты с заправкой, дать чуть постоять, и только потом заливать выбранной жидкостью.

Последний совет вновь касается кисломолочного продукта, которым заправляют окрошку, – кефир нужно добавлять в последнюю очередь, и сразу после этого подавать к столу. Тогда и вкус будет великолепный, и внешне блюдо будет смотреться потрясающе!

(Пока оценок нет)

Всем привет, друзья!

Весна и лето – это самое время готовить, а потом — с Оогромным Удовольствием кушать окрошку, приготовленную собственными руками и с Любовью!☺

Вы со мной согласны, друзья? Знаю, что многие согласны…

Кто же не любит это блюдо? Да ВСЕ любят!

И сегодня речь у нас с вами именно о ней – об окрошечке… Вкусной, нежной, ароматной, очень сытной и супер-освежающей!

Итак, как приготовить окрошку?

Я постаралась собрать самые вкусные рецепты☺

Из этой статьи вы узнаете:

Как приготовить окрошку — вкусные рецепты

Выбрала для вас, как обычно, что-то интересненькое, вкусненькое и простое в приготовлении одновременно.

Договариваемся сразу: количество ингредиентов в каждом варианте окрошки – индивидуально. Потому, что «на вкус и цвет – товарищей нет»

Кому-то нравится, когда в окрошке много-много редиски, а картошки, к примеру – мало. А кому-то – совсем наоборот…

Кто-то любит, чтобы «ложка стояла», а кто-то – чтобы жиденько было…☺ А кто-то обожает, когда основной ингредиент любой окрошки – это колбасааа… Знаю и таких … ☺

Поэтому я собрала самые популярные рецепты, хотя я сама колбасу не ем, а в окрошку ее либо не кладу, либо заменяю на отварную курицу или говядину.

Как приготовить окрошку на квасе?

Еще раз повторю: количество ингредиентов в каждом варианте окрошки – индивидуально. Потому, что «на вкус и цвет – товарищей нет»

Нам понадобятся:

• Колбаса.
• Картофель отварной.
• Яйца вареные.
• Свежие огурцы.
• Сметана.
• Соль, перец, зелень.
• Квас.

1. Картошку и яйца отварить, остудить, очистить.
2. Нарезать картошку, яйца, колбасу и огурцы кубиками.
3. Очень тоненько нарезать редиску.
4. Мелко измельчить всю зелень.
5. Все компоненты тщательно перемешать, посолить, поперчить. * Залить квасом, посыпать зеленью.
6. *Сметану можно положить сразу и всё перемешать, а можно при подаче каждому в тарелку индивидуально.

Классическая окрошка, но, тем не менее, безумно вкусная! Раньше только по такому рецепту и готовили наши мамы и бабушки. Это сейчас появилось множество вариантов «исполнения» этого блюда. А раньше – только так… Поэтому, у этой окрошки – вкус, любимый с детства…

Как приготовить окрошку на сыворотке?

Нам понадобятся:

• Молочная сыворотка.
• Колбаса вареная.
• Огурец свежий.
• Яйца.
• Петрушка, лук зеленый, укроп.
• Сметана.
• Лимон.

1. Мелко нарезаем лук, огурцы и зелень.
2. Добавляем сметану, перемешиваем.
3. Варим яйца, мелко нарезаем яйца и колбасу.
4. Добавляем к луку и огурцам, снова перемешиваем.
5. Заливаем сывороткой.
6. Солим, добавляем сок из лимона.
7. Перемешать, поставить на недолгое время в холодильник, чтобы окрошка настоялась.
8. Можно выдавить в окрошку чесночок, будет очень даже пикантно!

Как приготовить окрошку на кефире?

Нам понадобятся:

• Грудка куриная.
• Кефир.
• Редиска.
• Вода минеральная с газом.
• Яйца куриные.
• Укроп, кинза (кориандр), лук зеленый, петрушка.
• Лавровый лист, яблочный натуральный уксус (или сок лимона), соль, перец черный молотый.

1. Яйца варим.
2. Мелкими кубиками нарезаем куриную грудку и отвариваем вместе с лавровым листом, предварительно посолив и поперчив. Можно сначала сварить её цельным куском, а затем уже нарезать.
3. Мелко нарезаем редиску, огурцы, яйца, кинзу, петрушку, лук и укроп.
4. Перемешиваем минеральную воду, сок лимона (или яблочный уксус) и кефир.
5. Все нарезанные ингредиенты хорошенечко перемешиваем, раскладываем по тарелкам и заливаем кефиром с минералкой.
6. Солим, перчим и еще раз перемешиваем.
7. Подаём, украсив зеленью.

Как приготовить окрошку на пиве?

Настоящая «мужская» окрошка!

Нам понадобятся:

• редиска,
• пиво,
• лук зеленый,
• огурцы свежие,
• картофель варёный,
• колбаса вареная,
• сваренные «вкрутую» яйца,
• соль, перец.

1. Нарезаем все компоненты по своему усмотрению, как любим. Заливаем всё холодненьким пивом, можно (и нужно!) безалкогольным! Лично я – за такой вариант «исполнения» этой окрошки!
2. Солим, перчим и хорошенечко перемешиваем.
3. Всё готово, подаём на стол!

Диетическая окрошка — вкусный рецепт

В этой окрошке нет варёного картофеля, роль «сытного» продукта «исполняет» зелёный горошек. Поэтому эту окрошку можно «трескать», сколько хочешь, и она никак не отразится на вашей фигуре!

Нам нужно:

• Варёный говяжий язык.
• Варёная куриная грудка.
• Свежий огурец.
• Редиска.
• Яйца, сваренные «вкрутую».
• Зелёный лук.
• Зелёный горошек.
• Много зелени -кинза, укроп, петрушка, сельдерей, … Что любите из «зеленушки», то и добавляйте!
• Перец, соль и все любимые вами специи.
• Лимонный сок.
• Минеральная вода с газом.

Приготовление:

Все компоненты нарезать мелкими кубиками, огурец натереть на тёрочке, добавить мелко порубленную зелень, посолить-поперчить, добавить специи, сок лимона. Всё залить минеральной водой и перемешать.

Недельку на такой окрошечке – и фигурка будет, как у модели!

Окрошка на мясном бульоне

Нам понадобятся:

• Окорочок куриный.
• Яйца.
• Картошка.
• Огурец.
• Укроп, лук зеленый.
• Сметана.
• Сок лимона. Соль, перец.

Приготовление:

1. Картошечку и яйца отварить, очистить.
2. Из куриных окорочков сварить бульончик.
3. Мясо вынуть, остудить, отделить его от костей, мелко нарезать кубиками.
4. Порубить зелень. * Нарезать маленькими кубиками яйца и все овощи.
5. Всё тщательно перемешать в большой ёмкости, добавить сметану.
6. Залить всё остывшим бульоном, посолить, добавить сок лимона.
7. Готовую окрошку на один час поставить в прохладное место.

Подавать, приправив измельчённым чесночком и ложечкой , приготовленного собственноручно! J

Томатная окрошка — вкусный рецепт

Ооочень освежающий и вкусненький супчик получается! В летнюю жару – то, что надо, друзья!

Итак, основа – это томатный сок:

• Сладкий болгарский перец, варёное куриное филе, редиску, варёный картофель, а также огурцы свежие, сваренные «вкрутую» яйца – всё это красиво нарезаем.
• Редиску и огурец можно натереть на крупной тёрке, если хотите.
• Добавляем измельчённую зелень, чесночок, зелёный лук, солим, перчим, добавляем лимонный сок.
• Перемешиваем и заливаем томатным соком.
• Ещё раз перемешиваем и разливаем чудесный летний вариант томатной окрошечки по тарелкам.

Кушаем с наслаждением!

Окрошка с помидорами (индийский вариант).

Друзья, лёгкое, простое и очень классное блюдо, я вам скажу! Необычно, оригинально и готовится на «раз-два-три»! J

То, что надо, особенно летом!

Готовим: сладкий , помидоры нарезать. Огурец натереть. Добавить нарубленную зелень, посолить. Добавить специю зира и залить всё соусом сметана+кефир. Перемешать.

Готово! Отличное и полезное блюдо, для стройной фигуры – в том числе!

Вегетарианская окрошка на основе кефира

Рецепт вообще без мяса, для любителей питаться лёгкой пищей. А также вариант для лета, когда жара-жара и ну совсем уж не хочется ничего «тяжёлого» кушать!

Компоненты окрошки:

• кефир,
• яйца варёные,
• варёная картошка,
• свежие огурцы,
• редиска,
• зелёный лук, любая зелень,
• зелёный горошек,
• соль, перец.

Все компоненты мелко и красиво нарезать, добавить горошек, посолить, поперчить, залить кефиром и перемешать.

Попробуйте, если вам захочется чуть кислее, то можно добавить сока лимона.

Подавать на стол, украсив зеленью.

Кефирная окрошка со щавелем

Отличный вариант окрошки! Мне он Оочень нравится, попробуйте!

Весьма оригинальный вкус, друзья! Мне понравилось. Необычно и интересно! Люблю всё необычное!

Компоненты:

• кефир,
• (много!),
• редиска,
• лук зеленый,
• горошек зеленый,
• огурец свежий (натереть на тёрке),
• кукуруза консервированная,
• соль, перец.
• сметана.

1. Редиску мелко нарезать, огурец натереть на тёрочке.
2. Щавель и лук измельчить.
3. Всё смешать, добавить сметану, кукурузу, горошек, соль, перец.
4. Залить кефиром, перемешать.
5. Можно добавить чуточку измельчённого чесночка для «пущей пикантности»

Окрошка рыбная на основе кваса

Нам нужно:

• квас,
• лук зелёный,
• морковь отварная,
• молодой отварной картофель,
• огурцы свежие,
• немного каперсов,
• укроп, петрушка, сельдерей,
• горчица,
• молотый черный перец
• соль.

Приготовление:

1. Рыбу, овощи нарезать.
2. Добавить измельчённую зелень, горчицу, перец, соль, каперсы.
3. Залить квасом, перемешать.
4. Если маловато «кислинки» — добавьте сока лимона.

Если хотите больше «сытности» — можно добавить сметаны и зелёного горошка. Я так делала, мужу очень понравилось!

Окрошка на основе кваса с болгарским перцем и куриной колбасой

• Хлебный квас.
• Варёный картофель.
• Куриная колбаса.
• Яйца.
• Редиска.
• Зелень.
• Сметана.
• Огурцы свежие.
• Чеснок.
• Горчица.
• Соль, перец.
• Перец болгарский сладкий.
• Сок лимона или яблочный уксус.

Готовим окрошку:

1. Картошку, колбасу, перец болгарский, яйца, зелень, огурцы, редиску нарезать.
2. Добавить сметану, чеснок, горчицу, сок лимона (уксус), перец, соль.
3. Залить всё хлебным квасом, перемешать.

Подавайте на стол и скорее зовите своих близких «трапезничать»!

Будет Вкууусно!

Пишите в комментариях свои варианты этого чудесного летнего супчика – окрошки! Как вы любите её готовить? Какие у вас есть «фишечки» в приготовлении этого блюда? Так, чтобы ну прямо оторваться от неё нельзя было!… Умеете так?

С вами была Алена Яснева, на сегодня – всё, всем пока-пока!

Ни одно лето не обходится без супа на холодном квасе. Окрошка - простое и незатейливое в приготовлении блюдо, состоящее из овощей, - издавна на Руси занимала на обеденном столе почетное место.

Ее прообразом справедливо считать редьку или репу с луком, заправленную домашним несладким Состав этого блюда со временем претерпел существенные изменения. Позже ингредиенты для окрошки стали использовать самые разнообразные. И она стала представлять собой холодную похлебку с добавлением мелко накрошенных овощей, лука и мяса, приправленную специями и свежей зеленью. Также принято было считать ее закуской, а не, как мы сейчас привыкли, супом. В далекие времена квас подавали отдельно в кувшинах из глины. А вот картофель - казалось бы, основной и традиционный компонент блюда - начали добавлять только в начале 19 века. Итак, какие же ингредиенты для окрошки используют сейчас и как ее правильно готовить?

Классический способ приготовления

Сегодня этот традиционный представляет собой мелко нарезанные овощи с нейтральным вкусом. Чаще всего используются картофель, морковь, свежие огурцы, репа и брюква. Помимо этого, в него входят петрушка, зеленый лук, укроп, эстрагон, сельдерей. Обязательным компонентом окрошки являются сваренные вкрутую яйца. Особое внимание уделяется заправке, состоящей из специального кваса или обычного хлебного с добавлением растертой смеси лука, черного перца, желтков яиц, хрена. Также рекомендуется заправлять блюдо свежей сметаной. Помимо овощной, встречается также окрошка, ингредиенты которой включают в себя мясо или даже рыбу. В этом случае используется, как правило, нежирное отварное мясо разных сортов (предпочтительно - индейка или свинина). Из рыбы рекомендуется брать судака, осетровых или треску.

Как Опишем общий принцип. Нарезаем маленькими кубиками овощи. Смешиваем их с заранее отваренным и измельченным мясом или рыбой (если используете их). Далее добавляем пряную заправку и даем настояться в течение получаса. После чего посыпаем свежей зеленью и заливаем квасом. При желании кладем сметану и/или мелко порубленный белок яйца.

Популярный рецепт

Итак, теперь, когда вы знаете, как приготовить это популярное блюдо, определимся, какие ингредиенты для окрошки лучше всего сочетаются друг с другом. Приведем простой и наиболее распространенный рецепт. Вам понадобятся:

• вареное куриное яйцо (2 шт.);
• в мундире, 2 шт.);
• вареная колбаса (150 г);
• редиска (3-4 шт.);
• свежие огурцы (2 шт.);
• зеленый лук;
• укроп;
• сметана;
• тертый хрен;
• соль;
• перец;
• горчица;
• квас.

Как видите, ингредиенты для окрошки достаточно просты. Яйца, картофель, колбасу, редиску, огурцы измельчаем, перемешиваем и заправляем квасом, горчицей (используем самую простую), хреном. Колбасу можно заменить оварным мясом. Солим и перчим на свой вкус, а затем заливаем квасом. Добавляем мелко нарубленную свежую зелень и сметану. Блюдо готово. Желаем всем приятного аппетита.

Безусловным фаворитом летней русской кухни по праву можно назвать окрошку. По определению В. Похлебкина, окрошка - холодный суп на квасу, в котором основным компонентом является не хлеб, как у тюрь, а овощная масса. При этом к овощной массе могут быть подмешаны мясные или рыбные составляющие в пропорции 1:1. В зависимости от этих составляющих, окрошки делят на овощные, мясные и рыбные.

История окрошки, равно как и история многих других исконно русских блюд, чрезвычайно запутана и теряется в веках. Некоторые считают предком окрошки редьку с луком и кислым квасом, которую готовили на Руси более десяти столетий назад. Другие же уверяют, что окрошка - это лишь один из вариантов тюри, в котором такой обязательный компонент, как хлеб заменили нарезанными отварными овощами. Так или иначе, но это простое, вкусное и сытное блюдо пережило века и по сей день остается одним из самых любимых холодных летних супов в России.

Так, как приготовить окрошку. Для приготовления окрошки в современном ее понимании вам понадобятся любые сезонные овощи на ваш вкус, отварное мясо или рыба и квас. Для окрошки следует использовать только специальный белый, кислый окрошечный квас. Сладкий красный питьевой квас для окрошки совершенно не годится и портит вкус этого блюда. Вообще, рецептов и способов приготовления и подачи окрошки существует столько же, сколько есть русских семей, любящих в летний зной полакомится этим холодным и освежающим блюдом. В каждом доме, в каждой семье есть непременно свой, особенный рецепт окрошки. Количество и состав ингредиентов, используемых для приготовления окрошки, меняется не только из региона в регион, но нередко и из дома в дом. Кто-то использует отварные овощи и мясо, другие же предпочитают свежие овощи и зелень, кто-то не мыслит окрошки без хрена и сметаны, другие же предпочитают заправку из яичных желтков и пряные травы. Самое важное в окрошке - наилучшим образом подобрать такое сочетание всех ее ингредиентов, которое бы пришлось по душе лично вам.

Казалось бы, рассказать что-то новое о том, как приготовить окрошку, невозможно, а с ее приготовлением сможет справиться и ребенок, но это слишком поверхностное и ошибочное суждение. Даже такое простое и повсеместно распространенное блюдо требует от повара мастерства, а также знания основ и секретов. Сегодня «Кулинарный Эдем» постарался собрать для вас наиболее важные и нужные советы и секреты приготовления окрошки, благодаря которым вы сможете порадовать своих близких не просто легким летним супчиком, а настоящим маленьким шедевром русской кулинарии.

1. Как уже сказано выше, для окрошки годится только несладкий белый окрошечный квас. Чаще всего нелюбовь к окрошке вызвана именно неправильным, сладким питьевым квасом, который совершенно не подходит к крошеву из мяса и овощей. Лишь белый квас даст вам возможность в полной мере насладиться освежающим вкусом окрошки. К сожалению, купить такой квас в магазине довольно сложно, но это не повод для отчаяния. Вы можете легко приготовить его сами. На шесть литров воды вам потребуется 300 гр. ржаного солода, 100 гр. ячменного солода и 200 гр. ржаной муки. Смешайте все сухие компоненты, залейте небольшим количеством кипятка и дайте настоятся 20 минут. Затем доведите объем до шести литров теплой водой, добавьте дрожжи и оставьте бродить на 12 часов. Когда квас хорошенько забродит, вынесите его на холод и оставьте созревать на срок от 12 часов до 1 суток.

2. В настоящей русской окрошке необходимо правильно сочетать овощи двух видов: одни сытные, нейтральные по вкусу (отварной картофель, морковь, репа, брюква, свежие огурцы), другие же пряные и острые (репчатый и зеленый лук, свежая зелень укропа, петрушки, сельдерея). Отварные, нейтральные по вкусу овощи, обычно нарезают мелкими кубиками, причем, чем мельче вы сможете нарезать овощи, тем вкуснее получится ваша окрошка. Эти овощи должны составлять примерно половину всего крошева овощной окрошки и не менее четверти объема крошева окрошки мясной или рыбной. Пряные овощи и зелень для окрошки следует брать, насколько это возможно, более свежие. Причем не менее половины объема пряных овощей должен составлять мелко нарубленный зеленый лук. Прежде чем покрошить в окрошку пряные травы, обязательно отделите все жесткие стебли и вялые, пожелтевшие листья.

3. Выбирая мясо для окрошки мясной, постарайтесь взять наиболее свежее, нежирное мясо. Идеально подойдет вырезка или карбонад. Лучше всего сочетать два вида мяса или мясо животных и птицы. Если верить В. Похлебкину, в старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева. Сегодня самым выигрышным вариантом для домашней мясной окрошки можно назвать сочетание свинины, телятины и индейки или куриных грудок. Для того чтобы правильно отварить мясо для окрошки и в полной мере сохранить его вкус и сочность, опустите мясо целым куском в кипящую, слегка подсоленную воду и варите до готовности. Готовое мясо выньте из бульона, остудите и нарежьте небольшими кубиками. Не опускайте мясо в холодную воду, как для варки бульона! Это сделает его сухим и большая часть вкусовых и питательных веществ выварится.

4. Для рыбной окрошки идеально подойдут любые сладкие, бескостные виды рыбы. Отлично подойдет линь, судак, треска, нежирная горбуша или форель. Отваривают рыбу для окрошки особым способом. Рыбное филе, полностью очищенное от костей и кожи, нарежьте небольшими кубиками, слегка обваляйте в муке и сложите в марлевую салфетку или специальный мешочек для варки. Салфетку туго перевяжите суровой ниткой или шпагатом. Подготовленную таким образом рыбу опустите в слегка подсоленный кипяток и варите 10-15 минут. Готовую рыбу остудите в салфетке, выньте и тотчас добавьте к крошеву, стараясь не дать ей заветриться. В крайних случаях можно использовать консервированную рыбу, например, горбушу в собственном соку. Вообще, рыбная окрошка считается вышедшей из употребления, как менее вкусная, чем мясная или овощная, однако, правильно приготовленная рыбная окрошка ничем не уступает своим собратьям, а, по мнению многих любителей рыбных блюд, во многом превосходит и мясную, и овощную окрошку своими вкусовыми качествами.

5. Кроме кваса и крошева, в окрошке есть и третья, не менее важная составляющая - заправка. Заправка, в свою очередь, делится на два вида. Первый вид - это пряная заправка, которую подмешивают к крошеву. Обычно она состоит или просто из хорошего огуречного рассола, или из растертых с горчицей и черным перцем желтков от сваренных вкрутую яиц. Пряную заправку разводят в половине стакана кваса, заправляют ею крошево и дают настояться в течение получаса, чтобы она впиталась в мясо, и лишь затем заливают окрошку квасом. Второй вид заправки - это мелко порубленные яйца, предварительно сваренные вкрутую, и сметана, которыми окрошку заправляют в самую последнюю очередь. Для того чтобы подчеркнуть вкус мясной или овощной окрошки, к пряной заправке иногда добавляют соленые грибы или моченые яблоки. Горчицу можно заменить свежим мелко натертым хреном, а можно добавить и то, и другое, если вы любите острые блюда.

6. Конечно же, приготовленная с соблюдением всех правил и канонов русская окрошка чрезвычайно вкусна и ароматна, но соблюдение всех тонкостей её приготовления занимает довольно много времени. Если же жарким летним днем, вам хочется приготовить чего-нибудь быстрого и освежающего, то вам наверняка пригодится современный и быстрый «дачный» вариант окрошки. Нарежьте мелкими кубиками пару отварных картофелин, 200 граммов отварного мяса или свежей вареной колбасы, один большой огурец и шесть редисок. Тщательно перемешайте все компоненты, добавьте к ним 50-60 гр. мелко нарезанной свежей зелени (зеленый лук, укроп и петрушка), столовую ложку свежего натертого хрена, чайную ложечку горчицы, соль и перец. Еще раз перемешайте и дайте постоять на холоде 20-30 минут. Готовое крошево разложите по тарелкам, залейте квасом, посыпьте рублеными яйцами и заправьте ложкой сметаны. Тотчас же подавайте к столу.

7. Еще один очень простой вариант приготовления окрошки прекрасно подойдет тем, кто придерживается диеты, направленной на снижение веса. Это так называемая зеленая окрошка, необыкновенно легкое и освежающее блюдо из свежих овощей и зелени, которое заправляется холодным кефиром или смесью кефира и белого кваса в соотношении 1:1. На мелкой терке натрите шесть свежих редисок и три молодых огурчика, мелко порубите 100-150 гр. зелени (зеленый лук, укроп, петрушка, щавель) и два сваренных вкрутую яйца. Перемешайте все подготовленные компоненты, добавьте соль, разложите по тарелкам и залейте холодным кефиром. Эта легкая окрошка прекрасно утолит голод, освежит и прибавит вам сил в самый жаркий день, при этом, нисколько не отягчая желудка.

8. Тем, кто любым мясным блюдам предпочитает блюда рыбные, можно предложить очень интересный и необычайно вкусный вариант рыбной окрошки. 500 гр. трески отварите в слегка подсоленной воде, охладите и нарежьте порционными кусками. Отдельно отварите 300 гр. шпината и 200 гр. щавеля, протрите их через сито, смешайте с 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. свеженатертой цедры лимона, разведите полученную кашицу 1,5 л. кваса. 3 огурца натрите на крупной терке, смешайте со 100 гр. мелко нашинкованного зеленого лука и разложите по тарелкам. Сверху положите порционный кусочек отварной рыбы, залейте квасом со шпинатом и щавелем, добавьте чайную ложечку хрена и подавайте, украсив веточкой укропа и тонким ломтиком лимона.

9. Вегетарианцам обязательно придется по вкусу грибная окрошка. Промойте в холодной воде и мелко нарежьте 400 гр. соленых грибов. Не используйте грибы маринованные! Нарежьте небольшими кубиками 250 гр. отварного картофеля, 50 гр. отварной моркови и 200 гр. свежих огурцов. Нашинкуйте 100 гр. зеленого лука. Сварите вкрутую 2 яйца. Желтки разотрите с 2 ст. л. горчицы, белки мелко порубите. Овощи, грибы и зелень перемешайте, добавьте к ним заправку из желтков и горчицы, разложите по тарелкам, залейте белым квасом. В каждую порцию добавьте порубленные белки и 1ст.л. сметаны.

10. Как и любое другое истинно народное блюдо, корни которого затеряны в прошлом, окрошка имеет родственников по всему свету. Это и узбекский чалоп и белорусский холодник и болгарский таратор. Но самым известным и популярным сегодня родственником русской окрошки можно по праву назвать испанский суп гаспачо. Этот холодный, освежающий томатный суп был изобретен в Андалузии, но в наши дни снискал себе заслуженную популярность во всем мире. Готовить его совсем не сложно. Четыре средних помидора бланшируйте, очистите от кожицы и семян, нарежьте крупными ломтиками. Три огурца очистите от семян и кожицы, крупно нарежьте. Два крупных сладких перца очистите от семян и разрежьте на шесть частей. Все подготовленные таким образом овощи сложите в блендер, добавьте к ним три зубчика чеснока, небольшую головку репчатого лука и 3-4 ст.л. оливкового масла, перемелите все в блендере до состояния однородной массы. Если масса получилась слишком густой, ее можно разбавить водой или томатным соком. Готовую массу перелейте в кастрюльку, добавьте соль, черный перец, 1-2 ст.л. виноградного уксуса и поставьте в холодильник на 30 минут. Подавайте с сухариками из мякиша белого хлеба и кусочками хамона или ветчины.